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近年來兼顧美味又少用油的氣炸鍋，
廣受許多消費者喜愛，
但其鍋內塗層是否安全，
已成了網路熱門討論話題，
對此，輔仁大學食品科學系教授高彩華指出，
與其探究材質間的差異，
更要注意的是在使用時，注意菜上、肉下分層，
並在使用後立即清潔，
才是用對鍋具、吃出健康的好方法。
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利用空氣循環加熱
鐵氟龍最常見但不耐刮
如同旋風烤箱，氣炸鍋利用空氣循環加熱，
以食物本身的油脂來烹煮，
減少用油量，食物的熱量大幅降低，
從鹹酥雞、雞塊到牛排，樣樣都能做，
而且口感酥脆、無產生大量油煙，
較符合健康料理訴求進而大受消費者喜愛。
氣炸鍋主要的內鍋塗層材質，是鐵氟龍或陶瓷，
其中又以鐵氟龍塗層最為常見，
因為它不沾黏、耐高溫，價格也較低，
被業者廣範使用，但其缺點是不耐刮，
因此要用海綿清洗，以免塗層剝落影響不沾功能。
消費者購買氣炸鍋時，
可挑選塗層摸起來表面平滑的產品，
並按照說明書清洗保養，藉此延長使用期限。
菜上肉下分層避免污染
打開抽油煙機保通風
氣炸鍋有類似烤、炸、蒸等多種功能，
也可以藉由配件進行分層，放置不同食材。
高彩華提醒，烹煮時
最好把蔬菜放在上層，下層鍋則放肉；
因為蔬菜需要的加熱時間較短，
取出蔬菜的同時，往往肉品還未熟透，
如果把肉放在上層，沒有熟透的肉屑或肉汁
掉入下方的菜，會交叉污染。
至於摻夾蔬菜的肉串，烹煮過程中，
可開鍋檢查是否熟了再吃。
高彩華建議，在使用氣炸鍋的過程中，
仍會產生少許油煙，應該打開抽油煙機以利通風，
而鍋子的出風口容易殘留油污，
每次使用後也要洗乾淨喔。
趁餘溫使用濕布擦拭
避免食物沾黏反覆加熱
由於氣炸鍋利用高溫氣流，
較輕的食物碎屑會飛起，
沾黏在加熱管等氣炸鍋內部，
食物最好不要裝得太滿，
或是在烹煮時鋪上專用烘焙紙，減少沾黏。
且因為食物含有澱粉、蛋白質、油脂等成分，
食物碎屑沾黏在氣炸鍋內部時，
若未即時清除，經過反覆加熱，
可能會生成致癌物質。
延伸閱讀：我為什麼不推薦買氣炸鍋？
高彩華建議，每次用完鍋具之後，
趁著餘溫用濕布擦去碎屑與油污；
也可以定期對加熱管、內壁等油污較多的地方，
噴上小蘇打水，再加水蒸熱，軟化油垢，
最後以布擦拭清潔。
萬一發現氣炸鍋有片狀剝落、出現黑色屑粒，
烹煮過程冒出白煙、異味時，就要立刻停用！
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（責任編輯：CMoney編輯 ／ LULU）
（圖／shutterstock）
