(圖/shutterstock)

​

 

作者：黃惠姍

 

許多人炒菜都會先下大蒜爆香，

增添菜餚香氣，

不過網路卻流傳：

「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」

 

趕緊接下去看看...

 

(贊助商連結...)

 

 

對此，營養師表示，大蒜中的「蒜素」

是許多保健功能的主要營養素，

不過蒜素耐熱度不佳，

只要經過高溫烹調，

就會大幅降低甚至被分解破壞，

因此生吃才能吃到最完整的營養素。

 

營養師高瑞敏表示，

大蒜除了含有醣類、蛋白質、

維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵、硒、

鍺等礦物質外，還有30多種含硫化合物，

而大蒜諸多的保健功效，

主要來自於含硫化合物中的「蒜素」。

 

大蒜「蒜素」功效多　

能殺菌、防癌還能增免疫

「蒜素」是大蒜辛辣味的主要來源，

蒜素目前已被證實具有殺菌、防止腫瘤增生、

預防大腸癌、胃癌、

延緩凝血預防心血管疾病等功能，

而且蒜素中的硒還能增強免疫力。

除此之外，大蒜搭配肉類一起吃，

能促進肉類的維生素B1吸收，

達到消除疲勞、增強免疫力的功效。

 

大蒜切碎後再吃　

有效成分「蒜素」才會釋放

想要吃到大蒜中的蒜素，

不建議整顆拿起來吃，

由於蒜素本身不存在大蒜中，

必須先將大蒜切碎，

讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，

並且最好將切碎的大蒜靜置10分鐘，

待蒜素合成後再食用。

 

生吃大蒜功效好？

營養師：生吃能吃到完整營養

至於網路謠言提到：

「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」

營養師高瑞敏指出，

由於蒜素的耐熱度不佳，

在50度～60度的溫度下，

就會大幅降低甚至被分解破壞，

因此生吃才能吃到最完整的營養素。

 

 

蒜素易刺激腸胃道　

生吃1天2～3瓣為限

雖然生吃大蒜功效多，

若要保健身體，建議1天生吃2～3瓣即可。

由於蒜素對腸胃有刺激作用，

建議胃潰瘍、十二指腸潰瘍腸的人，

最好不要生吃，避免過度刺激胃部及腸道。

此外，預計動手術的病患，

或是有凝血功能疾病、

正在服用抗凝血劑的患者，

則不建議食用過量大蒜，

以免影響凝血功能，甚至造成出血。

 

天氣炎熱吃不下？

涼拌小黃瓜好開胃

營養師高瑞敏表示，

涼拌小黃瓜加入生蒜末，

是炎熱的天氣裡最開胃的小菜。

小黄瓜含豐富的維生素C及膳食纖維，

不但能養顏美容，

其中的鉀，還有助於排出體內廢物、鹽分，

而且添加了新鮮蒜末，

還能吃到滿滿的蒜素，在家自己做更衛生。

 

 

【大蒜涼拌小黃瓜】

材料：

小黃瓜、蒜泥。

 

調味料：

糖、鹽、醋、少許香油。

 

作法：

1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，

切段後放入新鮮蒜末。

 

2.將切好的食材放入容器中，

並加入些許的糖攪拌均勻。

 

3.待出水後加入香油、醋、鹽巴拌勻，

放入冰箱冷藏約30分鐘入味，

即可盛盤食用。

 

 

 

【營養師小叮嚀】：

買回來的大蒜，建議放在網袋中，

置於常溫28～30度通風、乾燥處保存即可。

也可放在冰箱保存，

但存放時注意不要讓大蒜受凍、發芽。

一旦發現大蒜已經變軟甚至發芽，

表示大蒜已經變質，不建議繼續食用。

 

本文由 華人健康網 授權轉載，原文於此

未經授權，請勿轉載！

(責任編輯：CMoney編輯 / Susan)

 

想看更多 投資誌 的精彩內容

歡迎將我們 加為好友 唷 ~

 

只要３小時，增進孩子溝通力！

讓孩子更有自信、增進親子關係！

→→→ 6 / 18 六 ( 名額有限，點我報名 )