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(圖/shutterstock)
（圖片來源）
阿基師成功的重點，不外乎老生常談的：
興趣、天份、熱情、專注、堅持、紀律、自我實現
簡單十六個字，堅持一輩子～～～
反問我們自己：辦得到嗎？
採訪時間到了，阿基師帶著高高的廚師帽，
從福容飯店大廳的一角走出來。
他跟每位來訪的人一一交換名片、握手說，「歡迎你來。」
不知道為什麼，J編和同事們看到阿基師本人，
就像看到偶像明星一樣開心。
在阿基師服務的飯店裡，
有位打掃阿姨常常被她哪裡朋友問，
「阿基師電視上看起來好親切哦！
本人是不是一樣，還是演出來的啊？」
關於這一點，經過我們這次採訪後，
可以告訴各位大家，阿基師是個表裡如一的人。
採訪當天，忙壞了的阿基師中午一點才吃飯，
走進廚房裡因為員工都休息了，
他自己從架上取了一些醬瓜、麵筋，再配一碗白飯。
這就是台灣第一名廚的午餐。
你能相信每天在電視上光鮮亮相的阿基師，其實有很重的危機感嗎？請往下看。
＜世界上只有經驗不足的廚師，沒有奧客＞
網友「吉伯特」問：
如果碰到奧客怎麼辦？
阿基師：
其實沒有奧客的存在啦！
世界上只有經驗不足的廚師，沒有奧客。
對經驗足的廚師來說，
客人的一舉手一投足你都了然於心，
遇到什麼困難都能找到方法去化解。
如果真的服務不好，我就很誠懇的道歉。
如果客人不介意的話，我會希望能做個朋友，
或者請他們再到飯店，燒兩道型男主廚菜回請。
我從來沒有把自己當成我是名人，
我最怕人家對我指指點點，從小就有這個壞習慣，
儘管我今天是因為不讀書進入這一行，
但是我很不喜歡被人家念，父母念我，我一輩子都會記住。
這種性格，用在餐服上面的話絕對有加分效果，
真的要做到先天下之憂而憂。
通常一場宴會結束，錢收了我不會開心，
我要過3天以後才敢開心，
因為通常第二天當他酒醒的時候，客訴就來了。
服務講的是人性，教科書裡面沒有教這個。
人性好像很複雜難學，
回歸到基本面其實就是比別人多一份用心，用心來自於察言觀色。
用心不表示需要去奉承那些有錢的大老爺，
說難聽點，有些人沒什麼高尚，
就算是名流出席的高級宴會，或是盛大的商業慶功宴，
也會有人喝醉了就像酒家女一樣失態。
在維多利亞酒店時，好幾次遇過宴會明明很成功，
客人過幾天才打回來說服務不好，擺明了10%服務費不想付，
一場90萬的宴會，他就省了9萬。
當時老闆要主管們負責，但我底下的宴會廳經理、現
場服務部經理一個月薪水才三、四萬元，
叫他們一次賠個一萬、兩萬，這種話我怎麼說得出口？
很多人好奇，為什麼我會離開維多利亞酒店？
因為我在那邊自掏腰包賠給客人7、80萬。
今天講給你聽我也不在意。
最後我要離職時，在辭呈下面附一個紅包袋，
裡面有七張都是我賠款的收據，總數78萬5千塊。
老闆那時候想說，這個辭呈怎麼這麼厚，
裡面還有一個紅包，結果打開裡面就是那七張收據。
從出社會工作以來，我都相信自己是「良禽」，
我捫心自問我沒有對不起董事長，也沒有對不起我的主管和我的屬下。
所以我算是功德圓滿了，要再找一個新的舞台，重新學習。
（圖片來源）
＜曾經為了荷包蛋老是煎不好，一個晚上吃掉十幾個蛋＞
網友「江江」問：
什麼時候開始學料理？學料理途中，遇到挫折會有想放棄的念頭嗎？如果沒做廚師的話想做什麼呢？
阿基師：
我不做廚師應該會一事無成吧！
我性子很急，也不適合開計程車。
我會選擇廚師這一行是因為我沒有讀書，
加上父親當過五月花酒家的大廚，
以前家裡開小吃麵店，我就很喜歡站在廚房看爸媽炒菜。
開小吃店很累，下午兩點到五點之間父親習慣午睡
，這時段偶爾會有客人來點個湯麵、炒飯、糖醋排骨等，
因為捨不得把爸爸叫起來煮給客人吃，
我就會跑進廚房站在板凳上模仿父親的做法開始炒菜。
吃完了客人會跟媽媽說這小孩的功夫不輸你老公喔，
成就感就在這裡開始萌芽，所以我在11、12歲的時候就發現自己適合走廚師這一條路。
每當我煮飯的時候，就會感到全身精神都來了，
那是一種莫名其妙的喜歡。
我曾經為了荷包蛋老是煎不好，
一個晚上吃掉十幾個蛋，煎不好照樣吃掉不然浪費，
就算吃到不想吃了，還是一定要把蛋煎好。
選工作要選擇自己有熱情的，有熱情就會主動，
主動去做就會有想法，有想法就會不斷激發出新的創意。
儘管有時候炒菜會燙到、切得雙手血淋淋的，
但是因為我有熱情，手多痛都沒關係，
心裡只想著如何不斷的去延續工作生命。
＜不要只看到我的光環，在人前露臉就要在背後受罪＞
網友「冰塊」問：
每次看到阿基師炒菜，
用心專注的在每個步驟上面，
我就覺得台灣還是有希望的！
請問阿基師，你對於現代社會人，有沒有什麼可以加強用心的好建議？
阿基師：
人生的學問只有「用心」兩個字，
學問就是「想學就要問」，
像電視錄影啦、公播權的問題啦、怎麼訂合約啦，
當廚師怎麼可能知道這些？
都是我去用心去問、用心觀察出來的。
老祖宗有句話講得好，
「不經一番寒徹骨，焉得梅花撲鼻香」，
我只希望每一個網友都能很踏實的去做，
天底下沒有白吃的午餐，在人前露臉就要在背後受罪。
我能成功是因為老師傅很笨，
因為老師傅笨又懶惰，
他懶得做的我都撿來做，
才讓我這種勤快又機靈的小孩有機可趁。
或許現在新新人類網友會覺得這些話老掉牙，
但是它是很真實的，不要只看到我阿基師的光環，
要去了解阿基師也很努力才有今天的。
（圖片來源）
＜人生再怎麼絕望，也不可以開車往海裡衝！＞
網友「勤安」問：
您的為人、處事態度大家都讚賞有佳，
我想請問您，您是如何面對自己低潮，
或者是假使有天您不幸陷入低潮了，
那您會如何面對及如何的重新再站起來，謝謝。
阿基師：
我知道現在很多年輕人在廚房工作，
一個月只有兩、三萬塊，就覺得人生看不到未來。
年紀輕輕就說看不到未來很悲哀，人生不要太早下定論比較好。
我老婆嫁給我的時候很風光，那時我有兩棟房子還開了餐廳，
又兼任一家飯店的主廚，夠有未來吧！
可是我碰到家道中落，媽媽給人家作保賠了七百多萬，
一夕之間債主都找上門，父親無力償還，
沒交代清楚就突然病逝了，媽媽也因此中風。
我本來幸福美滿的生活突然變調，還差一點離婚。
我是家中長子，所以一肩扛起債務問題。
當時，我一天接四份工作，早上到餐廳上班，
空班時間到企業門口賣玩具，賣完玩具回來以後再上班，
晚上九點下班後跑去地下酒家做火鍋和幾個小菜，
凌晨一點鐘打烊後再跑去萬大路的魚貨市場幫忙搬箱子，
一箱50塊、80塊這樣賺，一個晚上賺個幾百塊，
快要白天了才全身髒兮兮地踩著腳踏車回家。
因為魚腥味太重了，回家也不敢睡太太旁邊，
簡單沖洗後就躺在大廳的地板上一覺到天亮，8、9點再進餐廳繼續工作。
為了還債，我把自己的2棟房子給賣了，
我太太就不高興，我就跟太太說這只是暫時的委屈請妳忍一忍，
結果半夜她生悶氣一個人喝掉半瓶威士忌，
我還幽默地說，當時結婚在敬酒時怎麼沒發現妳這麼會喝啊？
那一晚我們兩個在床上抱著痛哭。
早上時發現太太又不見了，不知道又跑去哪，
結果她去外面買早點回來給我吃。
然後跟我說，下午空班時去幫她拿點東西回來，
原來她找了報紙，要做家庭代工一起幫忙還債。
天呀！多感性呀！
像這種從有到沒有的經歷，
就像現在社會版會報的新聞，
遇到不如意，就開著車子衝入海邊，
或是在房間裡面燒炭，這樣都不對嘛。
人最怕的就是沒有責任感！
我也是從什麼都有突然失去一切，
再從什麼都沒有一點一點賺回來的，
人世間有太多無常了，
活著為的就是一份責任，要懂得將它承擔起來。
＜做菜可以偷呷步，但是做人和吃苦都不能偷呷步＞
網友「港男」問：
從燒菜中是否有體悟一些道理是可以用在人生中的呢？
阿基師：
做菜可以偷吃步，但是做人和吃苦都不能偷吃步，
做人不是要做給長官和長輩看的，是自己要負責的。
我曾到基隆某個高工演講，
我跟學生們說「不要抱著六十分哲學，可以做到九十分就要做到九十分」。
人難免會犯錯，如果把自己的分數拉高，
偶爾犯錯了人家會願意再給機會。
如果習慣只做六十分，
不小心犯一個錯就變成不及格了！
而且如果我有生意，
我寧可交給想做九十分的人，不會交給只想做六十分的人。
不必埋怨沒有機會，應該要問自己做了哪些準備等待機會來敲門。
所以說年輕朋友們光拿到博士、碩士學位是不夠的，
有一個笑話說：「讀到博士，你會跌死；讀到碩士，你會摔死；你要跌死還是摔死（台語）」。
務實又用心的工作經驗最重要，因為你可以從中領略做事的方法和做人的竅門。
＜我的人生是酸辣湯＞
網友「追」問：
您不只料理成功，感覺上待人處世也很成功，
想請問您待人處世最大的原則是什麼？
阿基師：
我的人生是酸辣湯，酸甜苦辣通通都在裡面，
是酸辣湯不是糖醋魚喔！
糖醋魚有帶甜，酸辣湯是酸、辣、鹹五味雜陳，
辣過頭會有苦，白胡椒加太多也會苦。
如果把酸辣湯調和出很和諧的口味，
端出來賞心悅目又很美味。
我常常跟我太太分享一句話，
賺很多錢是生辰八字好，不希罕，
能守得住錢才厲害。
我這幾年有機會上電視出書，確實賺了很多錢，
我還是省吃儉用、騎摩托車趕通告，
一個月只花兩三千塊，人要懂得不要被物質誘惑影響。
待人的部分，我常常勸人要結善緣，
生氣1分鐘會失去60秒的幸福。
現在人家發脾氣的時候，我不會跟著發脾氣，
我會看著人家發脾氣醜陋的樣子，
想想自己發脾氣是不是也一樣醜陋，脾氣就會收斂了。
一個社會是佛與魔共有的，沒有魔哪裡來的佛呢？
結善緣是最好的撇步，我到哪演講都勸人要有善心，
人有百百種，我們可以選擇從佛不要從魔，
很自然人間就是一面淨土。
(文章來源)
