(圖/shutterstock)
文 /林正文
網路上流傳「用醋洗菜,可清除所有農藥」,
內容引用了高雄高工化工科的科展論文指出,
利用光譜證明,將蔬菜浸泡在加了醋的水中,
可以將農藥清除,清洗方法如下:
普通的工研白醋 3 滴加入水中,
泡一顆青花菜 2 分鐘,即可把農藥清除出來,
太棒了,比蘇打粉更好用。
可以用一般可食用的醋 2 or 3 滴,2 分鐘即可。
一杯米醋加入盆內,
攪動後,將不同的水果放入約 10 分鐘,
此時,水會變得很髒,水果會充滿亮光,
沒有腊或髒點附在水果上。
草莓、紅莓、藍莓均可用此法清洗。
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醋絕非萬能的農藥清潔劑
這樣的說法在網路上廣為流傳,
甚至有許多民眾透過網路或臉書向學校求證,
該校後續公開聲明
「用醋洗菜並非可以去除所有農藥,
只有具有胺基和鹼基結構的農藥,
才能被醋溶出而去除,
譬如該參展論文研究的蟲拜拜
(因滅汀 emamectin benzoate )農藥具有胺基結構。」
簡單來說,該份聲明指出,
「醋確實能夠溶出部分農藥,
但並非所有農藥」。
因此醋絕非萬能的農藥清潔劑。
到底該用什麼方式才能有效去除蔬果上農藥殘留,
降低食品安全的風險,一直是民眾關切的議題。
除了「醋」之外,「小蘇打」和「鹽巴」
都是廣為流傳可除農藥的天然洗劑,
究竟哪種比較厲害?
鹽、小蘇打、醋,哪樣洗的最乾淨 ?
台大農業化學系教授顏瑞泓
在《正確洗菜擺脫農藥陰影》一書
針對「鹽」、「小蘇打」與「醋」
的農藥清洗原理與效果曾逐一分析:
鹽
附著在蔬果上的農藥成分多為偏脂溶性的物質,
如果使用鹽水清洗,
鹽水對脂溶性化合物的溶解度不好,
而且稀釋後的鹽水大多使用浸泡方式處理,
效果不比用清水沖洗乾淨。
小蘇打
小蘇打的化學名稱是碳酸氫鈉,
具有弱鹼性,常用於食品中和酸性。
不過有許多酸性農藥,
在鹼性環境中,降解速度會變快。
像是常用在十字花科蔬菜或葉菜類的殺蟲劑馬拉松,
在 pH7 環境中半降解週期為六天,
pH9 食半降解週期僅需半天。
但是一般洗菜通常都是十幾分鐘就完成,
因此短時間使用小蘇打清洗的效果
未必比清水沖洗來得好。
醋
醋具有酸性,
因此用醋清洗使用殺蟲劑馬拉松的蔬果,
反而會延長降解時間,去除農藥效果適得其反,
同時醋的味道會留在蔬果上,
如果生食未經烹調,則會影響食物的風味。
由此可見,清水效果是最好的!
但仍有些技巧需要特別留意。
亞洲大學生物科技系教授林益昇
在其「農藥與生活」的文章中曾提到,
農藥殘留的清洗效果和農藥殘留在蔬果上的部位、
殘留的農藥種類和清洗方法都有關係。
如果是接觸型農藥,
只要正確的沖洗、輕刷或削皮就能輕易去除大部分殘留。
如果是系統型農藥已經進入蔬果裡層,
清洗之外,可以採取加熱、烹煮等的方式
讓殘留農藥分解、隨蒸氣揮散或溶入油水中。
至於洗菜方法,
則可以參考衛福部食品藥物管理署提供的「正確洗菜方式」,
教你洗好洗對,農藥不上餐桌。
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