(圖/shutterstock)

 

米飯是亞洲⼈的主食，

許多⼈如果⼀天沒有吃到⽩米飯，

就會覺得渾⾝不對勁，感覺⼀ 整天都怪沒精神的！

煮飯看似簡單，其實也是有不少學問的，

不能煮的太爛、不能煮得太硬，

要煮得軟硬適中、要煮得晶瑩剔透、

要煮得粒粒分明、要煮得蓬鬆順⼝....

每⼀個步驟都⾺虎不得。

以下是煮飯時常犯的⼀些錯，

看完後你就知道

為什麼你總是煮不出好吃的⽩米飯啦！

 

 

1、洗太多次米

很多⼈洗米時⼀洗就是四、五遍，

連搓帶洗，恨不得給米粒去層⽪，

這樣洗米或許可以 洗去米粒上沾染的灰塵，

然⽽卻也會造成⽔溶性營養素流失。

建議洗米過程中不需要流⽔沖洗，

在盆裡⽤⼿攪動著清洗 1~2 遍，

除去較為明顯的灰塵，再⽤⼿輕輕搓洗⼀遍即可。 

 

 

2、不注意⽔量

有些⼈在煮飯時不是太注意⽔量，

導致煮出來的飯要嘛太軟要嘛太硬，

為了避免這種情況，正確測算加⽔量很重要。

煮飯時，米和⽔的比是 1﹕1.2~1.4，

⼀般⽔⾼出米 2~4 釐米比較合適。

如果是⼤米裡⾯ 加紫米、⾼粱或者⼩米等粗糧，

因為較為「吃⽔」的關係，則要適當多加⽔。

 

 

3、煮好⾺上掀鍋

當電鍋跳到「保溫」時，就代表米飯已經熟了，

但如果⾺上打開電鍋盛飯，

你會發現表層的米飯很稀，

⽽鍋底則緊緊粘著⼀層鍋巴。

這層鍋巴不僅無法盛出來，也很難清洗。

所以正確的做法，應該是當開關跳⾄「保溫」後，

不要⾺上拔插頭，讓它處於保溫狀態 5 分鐘，

拔完插頭後，還要讓米飯繼續燜 5 分鐘，

這樣煮出來的飯⼝感才好，⽽且還不容易黏鍋。

 

4、滴⼀些植物油

最後，教⼤家⼀個讓飯更好吃的⼩妙招，

在蓋上鍋蓋前，

可以在飯裡淋些植物油（如橄 欖油、⼤豆油），再加些醋。

因為油可使熟的米飯油潤透亮，顆粒分明；

醋不但能保護維⽣素，

還可讓蒸出的米飯鬆 軟清香，

吃起來當然就會更加美味啦！

 

 

加冰塊 也可以煮出緊實米飯！

另外還有⼀個⼩技巧

也可以讓米飯⼝感依然緊實、QQ的喔！

訣竅就是加冰塊～

因為冰塊會延緩米的吸⽔速度，

可以強化黏性，煮出香 Q彈牙的⽩米飯。

米飯要 Q，重 點在於⽔量的拿捏；

因為平價米相較於⾼級米，

米粒表⾯較不完整，會有縫細產⽣，

造成吸⽔過量，容易煮得過爛或變成如粥般的粘糊狀，

煮飯時加入冰塊可延緩吸⽔速度， 煮出香 Q米飯。 

 

方法如下：

1、煮飯前先放兩三粒冰進去。 

2、放冰後注水至眼見的水位線。

3、放置 15 分鐘後，跟平常一樣的煮飯。

只要這樣做就可以煮出充滿光澤的米飯！

為什麼放入冰塊就能變美味？

 1、放入冰後，水分就可以一粒粒浸透進入米芯，

煮出美味的米飯！

2、米冷凍過後氨基酸的數量增加，

令美味度增加。

3、加入冰後，製作甜味的分解酶素在 80度會停止分解，

所以加冰後可延長其工作時間。

 

 

辛苦工作一整天，吃到好吃的飯 都會覺得很幸福

煮出好吃的飯不難，只要記住上面的幾點技巧

快試試看，慰勞辛苦工作的自己！

 

 

 

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（文章來源）