(圖/shutterstock)

 

「請從今天開始減少主食攝取。」

每當我這麼說，許多患者總會抱怨：

「這樣根本不知道該吃什麼才好。」

這時，我會進一步解說，只要告訴自己：

「我不是在減少主食攝取，

而是『我把蛋白質當主食』就好。」

 

首先，最常見、最推薦的蛋白質食物，就是雞蛋。

雞蛋中所含的營養素，以蛋白質和脂質最多

（編按：雞蛋有 12～13％為蛋白質；

11～12％為脂質；1～2％為無機質，

其餘則為維生素及醣類）。

人體不可欠缺的「必需胺基酸」（共八種），

一顆雞蛋就搞定，因其含有所有的必需胺基酸。

不僅如此，雞蛋同時還含有鈣、鎂、鋅、

鐵、磷等礦物質，以及維生素 A、B2、B6、葉酸、

維生素 D、維生素 E 等，因而被稱為「完全營養食品」。

 

甚至有「人類只要有雞蛋和水就可以生存」的說法，

足見雞蛋的營養含量有多豐富。

尤其現在幾乎每間超市、

便利商店都可以隨時買到雞蛋，

料理方式更是豐富多變，是很受歡迎的食材。

 

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前一陣子有個傳言，

稱「雞蛋是高膽固醇的壞東西」，

這其實是錯誤的訊息。

人體的膽固醇有 7 成以上是在體內合成，

從食物攝取的膽固醇只有 3 成左右。

換句話說，在一般情況下，

日常飲食不太可能改變人體原有的膽固醇結構。

此外，膽固醇更是修復損傷血管的重要營養素，

實在不該承擔這種汙名。

 

其次是肉類和魚

除了雞蛋，也可從肉類攝取蛋白質，

不論是雞肉、豬肉、牛肉都可以。

值得注意的是，最近因為食品安全問題，

禽畜飼育時使用的激素或抗生物質開始受到重視，

因此，大家在選購肉品時，也要留意飼育方法。

 

吃膩肉類或雞蛋，

或是不喜這類食物者，可用魚類代替。

然而，和肉類或雞蛋相比，

吃魚容易使身材變瘦，

同時還有水銀或砷等有害金屬殘留的風險。

此時建議避開有害金屬含量較多的大型魚類，

盡量選擇青魚或小魚。

 

另外，有時患者也會問我：

「可不可以吃起士？」

有些人容易因為吃起士而變胖，

建議調整食用分量。

另外，起士容易造成鹽分攝取過多，請斟酌。

植物性蛋白質營養價值較低，

需搭配其他配菜相較於動物性蛋白質，

豆腐或納豆等植物性蛋白質糖質較少，

容易使身材變瘦，

且營養價值不比雞蛋豐富，仍需要靠其他配菜來補充。

另外，黃豆的基因改造、激素作用等也是難解的問題，

選購時必須留意成分來源和食用量。

把黃豆產品當成替代主食時，

建議使用「天然發酵，非基因改造的黃豆製品」，

也就是說，使用非基因改造的黃豆

所製成的納豆、豆腐等較佳。

 

 

 

本文 擷取自：

少吃點藥，血糖值照樣穩妥當

作者： 水野雅登  出版社：方舟文化

 

此文由 方舟文化 授權，

未經同意，請勿轉載。

( 責任編輯 : CMoney編輯 / ㄆㄆ)

 

 

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