(圖/shutterstock)

 

包餃子的製作秘訣大公開，讓你一分鐘馬上變高手！

包餃子可是個技術活，怎麼和麵？

怎麼拌餡？素餡出水了？

麵多了？餡多了？

今天統統教你怎麼做！從做到吃，讓你無師自通！

 

趕緊接下去看看.... 吃過的都說讚！

 

(贊助商連結...)

 

 

秘訣１「加雞蛋」的餃子皮更筋到！

每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮不沾黏。

 

秘訣２　冷水麵糰口感好！

面和水比例為2:1，

也就是500克麵粉用250克水，

如果想要面軟一點兒，

就稍微多加一點兒水。

活好的面要醒足醒透，

最好中間揉幾次，揉完了再醒。

 

自剁肉餡簡便方法！

將做餡的肉放入冰箱內冷凍，待肉完全凍實後取出，

然後用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成細條

(用擦絲器將凍肉擦成絲)

這時只需再用刀輕輕地剁幾下，

只要5分鐘就可以完成，且做出來的肉餡細膩均勻。

 

秘訣３　煮餃子要加鹽！

煮水餃時，

在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，

再放餃子，餃子味道鮮美。

 

肉餡里要不要打水？

通常做包子、餃子的肉餡都要打進一些水，

以便使肉餡軟滑口感好，即用清湯或花椒泡的水，

向著一個方向攪，攪到「上勁」餡料成團不散。

但韭菜餡的就不要打水了，水分很多，

又沒有擠水的可能，於是肉餡中就不用打水了。

 

餃子餡多了怎麼辦？

①肉餡在鍋里放清水/高湯，燒開後，

把多餘的餡做成肉圓子放進去，放一些鹽，

燒熟後就是美味的清湯肉圓子。

②素餡裡面加入一個雞蛋，一勺面，拌勻，

一點點鹽，平底鍋燒熱抹油，

倒進去抹平，做成煎餅即可。

 

餃子皮多了怎麼辦？

擀薄，切成麵條，

煮熟以後拌點餃子的蘸水就可以吃啦~

餃子包多了怎麼辦？

冰箱冷凍抽屜底下鋪上一層保鮮饃，

然後把餃子一個個排展開。

等到凍住後，再裝到保鮮袋裡就好了。

 

 

精緻肉餡餃子

常見的肉餡餃子有豬肉、牛肉、羊肉等，

皮薄餡大，咬一口滿嘴流油，

肉味的清香和蔬菜的鮮美融合在一起，

肉餡餃子鮮香無比，肥而不膩。

 

豬肉豇豆餃子的做法：

①豇豆擇凈，

放滾水中焯至變色，

撈出立即過冷水使其保持碧綠，稍微控水後切碎。

 

 

②肉餡加入蔥、姜、料酒、香油、蚝油、鹽、

生抽、餃子餡調料攪打均勻至上勁。

 

③豇豆和攪打好的肉餡攪拌到一起，攪拌均勻。

 

④麵粉加水揉成軟硬適度的麵糰，餳至20分鐘

⑤將餳好的面揉成條，切成小劑子。

取一小劑子擀成中間厚邊上薄的皮。

⑥把豇豆餡料放在餃子皮中間，包成餃子。

 

⑦鍋中加入水燒開。加入餃子，

煮至浮起時，反覆點水兩次，撈出即可。

 

 

經典素餡餃子

隨著養生熱潮，素餡餃子也成為餐桌的佼佼者。

常見的素餡餃子除了用到蔬菜外還會搭配木耳、

香菇、豆乾和雞蛋等，營養特別豐富。

樸實的外表下潛藏著耐人尋味的鮮美，

咬上一口，清淡中帶著鮮美，越吃越美味。

美味家傳韭菜素餃子的做法：

①原料圖如上。雞蛋打散煎成蛋餅。

②豆皮切碎。

③饊子擀碎，和煎蛋碎混合。

④鍋里放點油，炒香豆腐皮，

放點五香粉，炒出香味。

⑤把韭菜放入，炒斷生。

⑥關火，倒入雞蛋饊子，調入鹽，

胡椒粉，雞精，香油，拌勻即可。

⑦麵糰揉好醒一會，再揉光滑。

⑧包成自己喜歡的形狀。

⑨煮熟即可。也可以蒸熟，煎熟。

 

難怪總做不出來外面餃子的味道...

原來撇步在這！！

推薦：原來這樣煮水餃才不會破皮！總算學到了...

(文章來源)