【我們想讓你知道】
速食龍頭「麥當勞」在業界徐久,但事實上麥當勞創辦人一開始不是想開速食店,而是開電影院,可惜電影院生意失敗,他們進而轉往其他方向發展,卻沒想到他們因此大成功。麥當勞兄弟檔秉持著 3 個原則經營麥當勞,是什麼原因讓他們如此成功?讓我們一起來了解。
文 / CMoney 團隊
大家都吃過麥當勞,但卻很少人知道「麥當勞」是誰!麥當勞的創始人,是一對兄弟檔,叫做理查.麥當勞跟莫理斯.麥當勞。兩人最早跑去洛杉磯開「電影院」但經營不善,後來才改開汽車餐廳,( 提供停車場,可在車內飲食 )才在 1940 年開了第一間麥當勞。
麥當勞看得更遠
剛開汽車餐廳的時候,相當賺錢,但很快他們發現問題:首先,加州景氣非常好,所以當員工找到更高薪資的工作,便揚長而去。再來,餐廳的定位廉價,太多競爭者時,大家只能薄利多銷。因為這樣,他們經過思考後,買了間「漢堡店」,看準市場,準備重新切入。
精簡的菜單,大幅加快出餐的時間。經營漢堡店,他們把菜單裡的 25 項產品,刪減到 9 項:漢堡、吉事漢堡、三種飲料、牛奶、咖啡、洋芋派、香酥片。同時,也全面改用紙袋和紙餐盤,如此就可以不用耗費人力洗碗。他們把漢堡肉也減少,再把價格降了 50 % !
從此確立了現代「速食店」的風格和經營方針。麥當勞兄弟的餐廳生意好轉起來,更有趣的是,他們多了很多「小顧客」。因為便宜的價格,所以麥當勞是少數小朋友可以拿零用錢自己埋單的餐廳。
經典的金色商標「 M 」的由來
麥當勞兄弟擴張新店面的時候,為了噱頭,原本設計了一個大拱門,但因為一個實在太突兀,所以就多畫了一個,變成「 M 」字形。但建築師不同意他們這樣做,由於怕得罪他們認識唯一的建築師,只好等新餐廳蓋完,再找了招牌公司,把他們的拱門做成金黃色,遠遠就可以被看見。
連鎖經營成功的三祕訣
1. 不被短期加盟的利益誘惑
這時候經營者已經換成雷.克羅克,而身為老練的業務員,克羅克知道要成功,就不能被短期的利益誘惑。當時的加盟店的制度,均有嚴重的缺陷就是「昂貴的加盟金」。而克羅克想要打造的,是一個長期而穩定的企業,為此,他必須能夠控制「加盟店」,以管好品質。
所以麥當勞早期,在相同的區域,一次只賣給一位業主,避免惡性競爭。好的業主可以慢慢在同一州開分店,表現較差的則永遠無法擴張,避免虧損擴大。把加盟店的財務看得比總店還重,互利共生的理念讓麥當勞持續壯大。麥當勞內部也有很大的文化彈性,尋找加盟主的特性包含勇於實驗、勇於認錯,並能快速從錯誤中學習,讓麥當勞之後成為速食店的霸主。
2. 挑選多元的人才
克羅克在用人上,喜歡雇用不同背景的員工,只要這些人對於工作的步驟都感興趣,並能把工作做好,他都歡迎。用人唯才,不重學歷,克羅克甚至說過他討厭某些學歷高的人「大部分的大學生都不肯努力工作,只想坐在辦公桌後,以為這樣就是進入商場了。我喜歡願意努力工作、不怕艱難、腳踏實地的人才。」
因為當時公司多是年輕人、沒有速食業的經驗,不同意見總會產生摩擦,但麥當勞鼓勵大家多討論、多提出不同意見,並充分授權給員工,讓員工找到可以發揮的空間。能使你發揮才華的人,才是最好的老闆。
3. 重視品質和自動化
克羅克把品質視為經營麥當勞最重要的事情,他創立了「 QSC & V 」的企業理念,即重視品質 Qquality 、服務 Service 還有衛生 Cleanness 去創造 Value。每一間店他都嚴格把管,看得比自己的性命還重要。最終把每間店的品質做到一致,但又不至於抹殺員工個人的創造力。麥當勞在 1950 年代就創造了標準作業系統、訓練所有的加盟主照著做。而為了加強食物品質,麥當勞改變了馬鈴薯從產地送到工廠加工的過程、美國養牛的方法,並發明新的廚器跟包裝。而對於明星產品「薯條」的要求更是嚴格,不斷地測試薯條的製作方法,最後他們發現,馬鈴薯擺越久,品質越一致,所以規定了每間店的馬鈴薯必須擺三個禮拜,這樣各地的薯條才「完美」。
而在多年的努力下,1965 年股票上市,並之後更進軍全球,足跡遍及世界。未來,時代快速變遷,飲食習慣大幅改變,速食業的「巨人」會有甚麼新的策略因應呢?讓我們拭目以待吧!
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( 圖:shutterstock / 責任編輯:chou )