(圖/shutterstock)

 

作者：蔡瀾

 

檸檬，指的是黃色的果實，

與綠色、較小的青檸味道十分接近，

同一屬，但不同種。

前者的英文名Lemon，後者稱為Lime，

兩種果實，不能混淆。

 

 

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帶著芬芳的強烈酸性，

是檸檬獨有的。

檸檬是黃香料柑橘屬的常綠小喬木，

嫩葉呈紫紅色，花白色帶紫，有點香味。

兩三年便能結果，橢圓形，拳頭般大。

在義大利鄉下常見巨大的檸檬，有如柚子。

 

帶著芬芳的強烈酸性，是檸檬獨有的。

一開始就有人用在飲食上，

是最自然和高級的醋。

具藥療作用，反而是後來才發現的。

 

 

檸檬：止咳化痰，生津健脾

航海的水手，

最先知道檸檬能治壞血病，

中醫也記載它止咳化痰，生津健脾，

現代的化驗得知它的維他命C含量極高，

對於預防骨質疏鬆，增加免疫的能力很強。

 

當今還說可以令皮膚潔白，

製成的香油，占美容市場很重要的位置。

 

 

 

檸檬汁：夏日最佳飲品

吃法最普遍的是加水和糖之後做成檸檬汁（Lemonade），

它是美國夏天的最佳飲品，每個小鎮的家庭都做來自飲或宴客，

是生活的一部分了。

 

 

檸檬和洋茶配合得最好，

嗜茶者已不可一日無此君。

說到魚的料理，不管是煮或燒，

西洋大廚，無不擠點檸檬汁淋上的，

好像沒有了檸檬，就做不出來。

 

中菜少用檸檬入食，最多是切成薄片，

半圓形的擺在盤邊當裝飾而已。

 

 

 

印度人和阿拉伯人

常用檸檬搭配菜餚

反而是印度人和阿拉伯人用得多。

印度的第一道前菜就是醃製的檸檬，

讓其酸性引起食慾。

中東菜在肉裡也加檸檬，來讓肉質軟化。

希臘人擠檸檬汁進湯中。

有種叫Avgolemono醬，

是用檸檬汁混進雞蛋裡打出來的。

 

 

 

做成甜品和果醬時，

檸檬是重要原料之一。

香港人也極愛把它醃製為乾果，叫「甘草檸檬」。

 

檸檬的黃色極為鮮豔，

畫家用的顏料之中，

就有種叫為「檸檬黃色」（LemonYellow）的。

用原顆檸檬來供奉在佛像前面，

又香又莊嚴，極為清雅，不妨試之。

 

 

 

（本文為受著作權保護，請勿侵權。)

 

 

本文 擷取自：《今天也要好好吃飯》

作者： 蔡瀾 出版社：大是文化

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